Bài viết đưa bạn tìm về những giá trị văn hóa và hương vị ẩm thực truyền thống lắng đọng trong từng bìa đậu phụ tại làng Chài xã Võng La. Hãy nghe Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội) một travel blogger nổi tiếng bật mí .
Thay vì chen chúc trong những quán cà phê phố cổ quen thuộc, bạn hãy thử một lần băng qua cây cầu Nhật Tân để tìm về một "kho tàng" ẩm thực ẩn mình bên bờ sông Hồng. Nơi mình muốn nhắc đến chính là làng Chài Võng La – vùng đất mà mỗi buổi sớm mai đều ngào ngạt hương đậu nành tinh khiết, mời gọi những tâm hồn yêu thích vẻ đẹp mộc mạc của làng quê Bắc Bộ.
Theo lời kể của những vị cao niên trong làng, cái tên "làng Chài" bắt nguồn từ việc người dân xưa kia chủ yếu sống bằng nghề đánh bắt cá bên dòng sông Hồng. Tương truyền rằng vào thời Vua Hùng, khi ba vị thánh có công dẹp nạn hồng thủy đi qua vùng đất này, các ngài đã trực tiếp truyền dạy bí quyết làm đậu phụ cho dân làng. Từ đó, nghề làm đậu dần trở thành cái nghiệp chính, gắn bó mật thiết với đời sống tinh thần và kinh tế của người dân Võng La cho đến tận ngày nay.
Ảnh sưu tầm
Để làm ra những bìa đậu đạt chuẩn, người thợ ở làng Chài phải cực kỳ khó tính ngay từ khâu chọn hạt đậu tương đầu vào. Họ thường ưu tiên chọn những hạt đậu có kích thước đồng đều, vỏ mỏng, vàng bóng và quan trọng nhất là phải được phơi thật khô giòn dưới nắng tự nhiên. Việc tuyển chọn kỹ lưỡng như vậy giúp cho sữa đậu khi xay ra có độ sánh mịn và mùi thơm đặc trưng, tạo nên nền tảng vững chắc cho chất lượng của thành phẩm sau này.
Sau khi chọn được nguyên liệu ưng ý, người làm nghề sẽ mang đậu đi ngâm trong dòng nước giếng khơi trong vắt đến một độ nở vừa phải. Thông thường, đậu chỉ được ngâm đến khi đạt mức nở khoảng 60% để giữ được trọn vẹn vị ngọt thanh và chất béo tự nhiên vốn có của hạt đậu tương. Đây là một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng vì nếu ngâm quá lâu, đậu sẽ bị chua, còn ngâm chưa tới thì khi xay sẽ không thể lấy hết được tinh chất từ hạt.
Công đoạn xay đậu và lọc sữa được coi là linh hồn của quy trình làm nên thương hiệu đậu phụ Võng La lừng danh. Người thợ phải khéo léo cân bằng lượng nước thêm vào trong lúc xay máy hoặc xay tay để đảm bảo sữa đậu không quá loãng cũng không quá đặc. Sau đó, phần sữa đậu này tiếp tục được lọc qua nhiều lớp vải kỹ càng nhằm loại bỏ hoàn toàn bã, tạo nên một hỗn hợp tinh khiết trước khi đem đi đun sôi trong những chiếc nồi lớn.
Ảnh sưu tầm
Một điểm đặc biệt khiến mình rất ấn tượng chính là nghệ thuật pha nước chua tự nhiên để tạo ra óc đậu. Tùy vào nhiệt độ thời tiết hôm đó nóng hay lạnh mà người thợ sẽ điều chỉnh tỷ lệ pha nước chua sao cho bìa đậu không bị cứng hay quá nát. Nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấy khi nước chua đạt chuẩn, phần óc đậu sẽ kết tủa thành những mảng trắng phớt vàng nhạt rất đẹp mắt trước khi được đưa vào khuôn ép thành hình.
Nếu bạn có ý định đến đây để trải nghiệm thực tế, mình khuyên bạn nên sắp xếp thời gian ghé thăm vào sáng sớm. Đây là thời điểm cả làng nghề nhộn nhịp nhất với tiếng máy xay, tiếng gọi nhau í ới và những xe chở đầy đậu phụ tươi rói bắt đầu tỏa đi khắp các chợ ở Hà Nội. Việc chứng kiến quy trình sản xuất tận mắt sẽ giúp bạn trân trọng hơn sự vất vả và tâm huyết của những người thợ làm nghề thức khuya dậy sớm.
Ảnh sưu tầm
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tranh thủ hỏi thăm các cô chú tại đây về cách bảo quản đậu phụ sao cho tươi lâu nhất mà không cần hóa chất. Người dân Võng La rất mến khách và sẵn sàng chia sẻ những mẹo nhỏ để bạn có thể thưởng thức món đậu ngon nhất ngay tại nhà mình. Đừng quên mua một túi sữa đậu nành nóng hổi vừa mới ra lò để nhâm nhi, cảm giác vị béo bùi tan trên đầu lưỡi thực sự là một trải nghiệm khó quên đấy!
Một chuyến đi ngắn tới Đông Anh chắc chắn sẽ lấp đầy chiếc bụng đói lẫn vốn hiểu biết của bạn về những nét nghề xưa cũ đang âm thầm chảy giữa lòng Thủ đô. Hãy để những bìa đậu Võng La nóng hổi góp mặt trong mâm cơm chiều nay, biến nguyên liệu bình dân nhất trở thành món quà đặc sắc dành tặng người thân. Chúc bạn có những giây phút khám phá thật ý nghĩa và đừng quên kể cho mình nghe cảm nhận của bạn sau khi tự tay thưởng thức món "đặc sản" trứ danh này nhé!
Tải ứng dụng Travelviet
vn
en
ja
ko
zh
